顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析欧李果实挥发性成分

• 作者: 刘建珍 张立彬 徐宁伟 曹翠玲 李晓颍 武春成 王海静
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 欧李 挥发性成分 条件优化 香气强度值 香气品质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 3448-3459
• 页数: 12页
• 字数: 9452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.19.014

摘要

[目的]优化前处理影响因素,分析欧李果实挥发性成分,明确挥发性成分特点并对果实特征性香气成分进行评价.[方法]以欧李果实为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其挥发物成分,通过优化前处理影响因素,确定最佳试验条件.利用解卷积系统(AMDIS)与NIST11质谱数据库以及保留指数(RI)对其挥发性成分进行鉴定,内标法确定挥发物含量,并计算香气强度值(OAVs),评价欧李果实香气品质与特征.[结果]在欧李果实中累计鉴定出63种挥发物,含量范围为0.01-3.25 μg·kg-1.挥发物以酯类、烷类为主,并有少数醇类、芳香类、醛类、萜类、酸类、酮类,其中苯甲酸乙酯含量最高.通过参考相关挥发物香气阈值并计算部分挥发物OAVs可知,己酸乙酯、乙酸苯乙酯、β-芳樟醇、乙酸己酯、壬醛等物质对欧李果实香气成分构成具有重要作用,而烷烃不具有特征性香气.欧李果实香气主要为青香、花香、果香、脂蜡香和其他少数香型(木香型、芳香油香型等),并以青香、花香、果香型物质为主,三者总含量达到挥发物总量的80％.[结论]优化确立的试验条件为:果肉去核切碎处理,取样量5 g,萃取温度50℃,萃取时间与平衡时间均为30 min.SPME前处理条件对果实挥发性成分检测到的种类与含量有较大影响,通过优化试验条件可以获得最佳检测结果.欧李果实挥发物组成复杂,除烃类物质香气品质较弱外,多数具有特征香气,且香气强度属中高级,酯类物质是欧李果实的重要挥发物组成,清香型、花香型和果香型是欧李果实香气成分的主要特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立彬	河北科技师范学院园艺科技学院	73	320	8.0	15.0
2	徐宁伟	河北科技师范学院园艺科技学院	12	21	3.0	4.0
3	武春成	河北科技师范学院园艺科技学院	29	244	6.0	15.0
4	王海静	河北科技师范学院园艺科技学院	15	4	1.0	1.0
5	李晓颍	河北科技师范学院园艺科技学院	17	18	2.0	4.0
6	刘建珍	河北科技师范学院园艺科技学院	28	98	6.0	9.0
7	曹翠玲	秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心	5	11	1.0	3.0