异硫氰酸苄酯纳米乳液射流空化制备与冻融稳定性研究

• 作者: 周艳 李杨 李良 王中江 田甜 高悦
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 磷脂酰胆碱 异硫氰酸苄酯 射流空化 纳米乳液 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 337-342,351
• 页数: 7页
• 分类号: TS219
• 字数: 4759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.10.039

摘要

利用大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂包埋异硫氰酸苄酯(BITC),通过射流空化机制备成纳米乳液以提高其冻融稳定性.以出油率和乳层析指数为稳定性指标,研究了射流空化压力及冻融循环次数对纳米乳液冻融稳定性的影响;通过乳液冻融过程热特性分析,研究了不同射流空化压力下改性大豆分离蛋白-磷脂作为乳化剂时冻融过程中乳液结晶及融化的热行为.结果 发现:当空化压力为0.8 MPa时,所制得的BITC纳米乳液乳层析指数比未处理样品降低了51.39％,出油率较未处理样品下降83.64％,平均粒径为(252±6.2)nm,PDI为0.114±0.034,ζ-电位为(-27.2±0.6)mV;通过光学显微镜观测到,BITC被包埋于复合乳化剂中,且均匀分布在乳液体系,处于相对稳定状态;样品热特性的差异对比表明,射流空化改性蛋白-磷脂能显著增加乳液冻融稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	李良	东北农业大学食品学院	58	184	7.0	10.0
4	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
7	周艳	东北农业大学食品学院	8	82	3.0	8.0
8	高悦	东北农业大学食品学院	4	1	1.0	1.0
9	田甜	东北农业大学食品学院	6	2	1.0	1.0