玫瑰糯米乳的制作工艺

• 作者: 吕旭琴 罗一博 翁霞 邓琦也 陈小敏 高岩
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 玫瑰 制作工艺
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 33-34,38
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.045

摘要

以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标.结果表明,水与糯米质量比为3:1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间60 min,糊化温度60℃,α-淀粉酶质量分数0.2％,水与玫瑰花质量比为1:25.在上述条件下制得的米乳感官评价最高分为90分.最终测得蛋白质含量1.3 g/mL,pH值为6.0,菌落总数≤50 CFU/mL,不含大肠杆菌和致病菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁霞	鞍山师范学院化学与生命科学学院	14	115	5.0	10.0
2	邓琦也	鞍山师范学院化学与生命科学学院	2	0	0.0	0.0
3	陈小敏	鞍山师范学院化学与生命科学学院	2	0	0.0	0.0
4	吕旭琴	鞍山师范学院化学与生命科学学院	2	0	0.0	0.0
5	罗一博	鞍山师范学院化学与生命科学学院	2	0	0.0	0.0
6	高岩	鞍山师范学院化学与生命科学学院	2	0	0.0	0.0