不同目数碳酸钙对保加利亚乳杆菌发酵和冻干的影响

• 作者: 冯谦 刘彦民 李康宁 李晓军 王春颖 王海霞 郭跃东 马跃英 黄少磊
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 生物学
• 关键词: 碳酸钙 保加利亚乳杆菌 冻干 目数
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: Q939
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.041

摘要

比较了不同目数碳酸钙对保加利亚乳杆菌发酵和冻干的影响.通过比较不同碳酸钙中和乳酸的能力、 生长曲线及冻干存活率等数据,筛选出最适目数碳酸钙.结果表明,使用325目碳酸钙的试验组中和乳酸能力强于其他组,且冻干存活率亦显著高于其他组.碳酸钙中和乳酸的能力与目数有很大关联,其中粒径大小为325目时,中和乳酸的能力最强,且使得保加利亚乳杆菌的冻干存活率最高.