低温燕麦青贮乳酸菌复合菌系的构建及其青贮效果

• 作者: 代佳丽 孟星尧 崔宗均 张越 李志强 王小芬 胡跃高 赵宇宾
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵 温度 乳酸 青贮 燕麦 乳酸菌复合菌系
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 308-314
• 页数: 7页
• 分类号: S816.5+3
• 字数: 6834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.14.038

摘要

该研究以燕麦青贮料的自然微生物为菌群来源,通过对其长期限制性培养和定向驯化,在10和25℃各筛选了一组能快速降低燕麦青贮料pH值、增加乳酸等风味物质、组成稳定的乳酸菌复合菌系,分别命名为LDS和MDS.LDS中主要为乳杆菌属(Lactobacillus);MDS中主要为片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和乳杆菌属(Lactobacillus).以不添加复合菌系作为对照,燕麦中分别添加LDS、MDS,在10和25℃下进行青贮发酵,其中在10℃条件下,不添加复合菌系、添加LDS和MDS的分别记为10 CK、10 LDS和10 MDS,在25℃条件下的分别记为25CK、25LDS和25MDS.结果表明10LDS中乳酸菌数量是10CK的7400倍,乳酸含量比10CK提高14.3％;25MDS的乳酸菌数量是25 CK的27000倍,乳酸含量比25CK增加30.3％.通过DGGE和Q-PCR技术,接种复合菌系发酵10 d时青贮料中的微生物群落已基本稳定,接种菌株在青贮料中得到定植.LDS、MDS在不同温度(10、25℃)下接种燕麦,发酵30 d后10LDS比10MDS乳酸含量高17.1％,乙酸高23％;25MDS比25LDS乳酸含量高19.0％,乙酸低19.5％.接种LDS复合菌系后WSC(水溶性碳水化合物,water soluble carbohydrate)、CP(粗蛋白,crude protein)、DMR(干物质回收,dry matter recovery)都显著提高,LDS在10和25℃条件下能更好的保存燕麦中的营养成分,提高其营养品质.LDS在10和25℃中均可有效定植;MDS在25℃中有效定植,但在在10℃下未能定植.因此LDS对温度适应性更强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡跃高	中国农业大学农学院	181	3505	32.0	51.0
2	崔宗均	中国农业大学农学院	83	2237	27.0	44.0
3	李志强	中国农业大学草业科学与技术学院	161	1594	18.0	35.0
4	王小芬	中国农业大学农学院	45	926	20.0	29.0
5	张越	中国农业大学农学院	33	190	8.0	13.0
6	代佳丽	中国农业大学农学院	2	1	1.0	1.0
7	孟星尧	中国农业大学农学院	1	1	1.0	1.0
8	赵宇宾	中国农业大学农学院	3	6	1.0	2.0