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低温燕麦青贮乳酸菌复合菌系的构建及其青贮效果
低温燕麦青贮乳酸菌复合菌系的构建及其青贮效果
作者:
代佳丽
孟星尧
崔宗均
张越
李志强
王小芬
胡跃高
赵宇宾
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵
温度
乳酸
青贮
燕麦
乳酸菌复合菌系
摘要:
该研究以燕麦青贮料的自然微生物为菌群来源,通过对其长期限制性培养和定向驯化,在10和25℃各筛选了一组能快速降低燕麦青贮料pH值、增加乳酸等风味物质、组成稳定的乳酸菌复合菌系,分别命名为LDS和MDS.LDS中主要为乳杆菌属(Lactobacillus);MDS中主要为片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和乳杆菌属(Lactobacillus).以不添加复合菌系作为对照,燕麦中分别添加LDS、MDS,在10和25℃下进行青贮发酵,其中在10℃条件下,不添加复合菌系、添加LDS和MDS的分别记为10 CK、10 LDS和10 MDS,在25℃条件下的分别记为25CK、25LDS和25MDS.结果表明10LDS中乳酸菌数量是10CK的7400倍,乳酸含量比10CK提高14.3%;25MDS的乳酸菌数量是25 CK的27000倍,乳酸含量比25CK增加30.3%.通过DGGE和Q-PCR技术,接种复合菌系发酵10 d时青贮料中的微生物群落已基本稳定,接种菌株在青贮料中得到定植.LDS、MDS在不同温度(10、25℃)下接种燕麦,发酵30 d后10LDS比10MDS乳酸含量高17.1%,乙酸高23%;25MDS比25LDS乳酸含量高19.0%,乙酸低19.5%.接种LDS复合菌系后WSC(水溶性碳水化合物,water soluble carbohydrate)、CP(粗蛋白,crude protein)、DMR(干物质回收,dry matter recovery)都显著提高,LDS在10和25℃条件下能更好的保存燕麦中的营养成分,提高其营养品质.LDS在10和25℃中均可有效定植;MDS在25℃中有效定植,但在在10℃下未能定植.因此LDS对温度适应性更强.
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文献信息
篇名
低温燕麦青贮乳酸菌复合菌系的构建及其青贮效果
来源期刊
农业工程学报
学科
农学
关键词
发酵
温度
乳酸
青贮
燕麦
乳酸菌复合菌系
年,卷(期)
2019,(14)
所属期刊栏目
农产品加工工程
研究方向
页码范围
308-314
页数
7页
分类号
S816.5+3
字数
6834字
语种
中文
DOI
10.11975/j.issn.1002-6819.2019.14.038
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
胡跃高
中国农业大学农学院
181
3505
32.0
51.0
2
崔宗均
中国农业大学农学院
83
2237
27.0
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3
李志强
中国农业大学草业科学与技术学院
161
1594
18.0
35.0
4
王小芬
中国农业大学农学院
45
926
20.0
29.0
5
张越
中国农业大学农学院
33
190
8.0
13.0
6
代佳丽
中国农业大学农学院
2
1
1.0
1.0
7
孟星尧
中国农业大学农学院
1
1
1.0
1.0
8
赵宇宾
中国农业大学农学院
3
6
1.0
2.0
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引文网络
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研究去脉
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期刊影响力
农业工程学报
主办单位:
中国农业工程学会
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6819
CN:
11-2047/S
开本:
大16开
出版地:
北京朝阳区麦子店街41号
邮发代号:
18-57
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
16403
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总被引数(次)
395062
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