香葱分段式变温催化红外干燥的特性及品质研究

• 作者: 周存山 曲文娟 王蓓 赵兴 马海乐
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 红外 干燥 香葱 色泽 复水比
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.019

摘要

为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术.利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究.研究表明,单板模式下第一阶段80、90℃分别处理12、6min能够去大量水分,水分比分别降至0.38和0.12,第二阶段的低温干燥60、70℃干燥速率没有明显区别,总干燥时间为17～18 min.双板组合条件下,第一阶段60～90℃在2～3.5 min能够快速去除约一半水分,第二阶段温度为70℃组总干燥时间为19～23 min,60℃总干燥时间为27～29 min.组合干燥模式解决了干燥过程中因高温而造成的色泽焦变的现象.通过对比不同组合干燥后香葱的色泽变化和复水比可以看出,经单板+单板的变温组合处理的产品具有较高的复水比,而双板+单板的变温组处理的产品够具有较优的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐		394	5399	37.0	53.0
2	周存山		35	400	11.0	19.0
3	王蓓		34	102	6.0	8.0
4	曲文娟		28	299	10.0	17.0
5	赵兴		4	0	0.0	0.0