发酵蔬菜中乳酸菌资源筛选的研究进展

• 作者: 刘伟 张菊华 许弯
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 乳酸菌筛选 研究进展 综述
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 农业经济·专题综述
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 5585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.001.030

摘要

乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性.通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源筛选文献的整理分类,从优良发酵性能乳酸菌的筛选、拮抗乳酸菌或产抗菌活性物质(细菌素)乳酸菌的筛选、功能性和益生性乳酸菌的筛选等进行了综述.提出全面评价发酵特性、基因层面分析代谢机制及抑菌机理、保持菌种活性等是今后研究的主要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊华	湖南省农业科学院农产品加工研究所	47	336	10.0	16.0
2	刘伟	湖南省农业科学院农产品加工研究所	39	146	7.0	9.0
3	许弯		4	5	2.0	2.0