不同支链比例玉米淀粉脱支重结晶后的组分变化

• 作者: 周中凯 王喆 王志伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 支链比例 玉米淀粉 脱支 重结晶
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-70,81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.011

摘要

本文以高直链(65％直链)、普通(28％直链)、95％支链和蜡质(99％支链)的玉米淀粉为研究对象,通过普鲁兰酶脱支增直后常温老化,以上清液和沉淀物两个组分,采用扫描电镜(SEM)、激光粒度仪、红外光谱(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射图谱(XRD)、热重分析仪多方面表征,分析不同支链比例对重结晶上清液和沉淀的形貌大小、结晶结构、热性质等方面的影响.结果 表明:重结晶上清液得率随着支链比例升高呈上升趋势,而沉淀得率呈下降趋势;扫描电镜和激光粒度仪显示随着支链比例的升高,上清液粒度增大,沉淀粒度减小.FTIR、DSC和XRD表明,随着支链比例的升高,上清液的结晶区和结晶区所占总体的(结晶区和非结晶区)比例增大,而沉淀的结晶区和结晶区所占总体的比例减小.热重分析显示上清液的热稳定性随着支链比例的升高呈上升趋势,而沉淀的热稳定性则是随着支链比例的升高而降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周中凯	天津科技大学食品工程与生物技术学院	78	202	7.0	10.0
2	王志伟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	18	3.0	3.0
3	王喆	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	4	1.0	2.0