辐照对大管鞭虾冷冻保鲜品质的影响

• 作者: 周宇芳 夏文水 相兴伟 邵宏宏 郝云彬
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大管鞭虾 辐照 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 126-129,136
• 页数: 5页
• 字数: 2963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.023

摘要

采用不同辐照剂量对冷藏大管鞭虾进行辐照处理,通过检测菌落总数、挥发性盐基总氮(TVB-N)、pH、氨基酸含量与金属含量等指标,研究辐照处理对大管鞭虾品质和新鲜度的影响.结果显示,1 kGy的辐照剂量即可杀灭大部分的微生物,辐照剂量越高,杀菌作用越强;辐照虽对大管鞭虾所含的TVB-N不产生影响,但可以降低TVB-N的产生速度;经辐照后的大管鞭虾p H值呈先降后升的变化趋势,上升速度较未辐照样品慢;经7 kGy辐照后的大管鞭虾总氨基酸含量增加率最高达7.3％;强度≤20 kGy的辐照对大管鞭虾中金属元素的影响无明显的规律性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	354	5083	36.0	51.0
2	周宇芳		17	71	5.0	7.0
3	相兴伟		18	70	5.0	7.0
4	郝云彬	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	6	9	2.0	2.0