表面增强拉曼光谱用于食品检测的研究进展

• 作者: 王海波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 表面增强拉曼光谱 食品检测 药物残留 防腐剂 色素 甜味剂
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 322-329
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 9237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.053

摘要

表面增强拉曼光谱法(surface enhanced raman spectroscopy,SERS)是一种新型光谱分析技术,其原理是基于被测分子吸附在某些经过特殊处理、具有纳米结构的金属表面具有极强拉曼散射增强效应的分子振动光谱技术,具有操作简便,灵敏度高、原位取样、无损检测等优点,故广泛应用于食品品质安全检测.本文综述了SERS技术在食品中药物残留、防腐剂、色素、甜味剂等方面的研究,SERS技术还可结合化学计量学、量子力学理论、光学等领域知识对某些物质进行定量和定性研究,简要概述了SERS技术在大分子构象方面的研究,以及诸如生物毒素、掺伪掺假等其他方面的研究.SERS信号相对较弱,易受食品基质以及荧光效应的干扰,故SERS技术与其他分离技术的整合,是未来的重点方向之一.SERS技术研究食品加工过程中某些物质的转化产物、代谢物、反应物以及杂质,也将是SERS分析的热点之一,故SERS是食品检测一个极具潜力的工具.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海波		15	14	2.0	3.0