纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中 呕吐毒素的脱毒机制

• 作者: 丁香丽 于小番 崔桂友 张琛 李波 胡舰 许慧卿
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 呕吐毒素 脱毒
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 字数: 5780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.002

摘要

采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱—质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果及降解机制.结果显示,培养5 h后不同浓度的菌悬液、发酵上清液、全菌裂解液、粗提酶液以及细胞壁悬浮液,对DON清除率均在53％以上,其中不同浓度的菌悬液处理间存在显著差异,高浓度细胞壁悬浮液处理对DON清除率高达62.85％;培养10 h后不同菌体成分对DON的清除率在57％ 以上,其中不同浓度发酵上清液、菌体裂解液以及细胞壁悬浮液处理间存在显著差异.除细胞壁处理组外,其他各组均可将DON降解为分子质量较小的物质.结果表明,纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对DON均有清除作用,且这种作用在一定程度与细胞成分的浓度及作用时间有关;各细胞成分对DON的清除机制主要是生物降解作用,细胞壁可能是通过生物吸附作用来清除DON.