藜麦麸皮营养成分测定及其油脂的抗氧化活性研究

• 作者: 刘鑫钰 史龙龙 张建 李晓娜 王惠莹 薛鹏 赵雷 郝越
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 藜麦麸皮 营养成分 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-205,151
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.028

摘要

为了加强藜麦麸皮的利用价值,以国标、高效液相法及气质联用法测定藜麦麸皮各营养成分,并且对麸皮的脂类进行抗氧化活性测定.结果 表明,藜麦麸皮中蛋白质、淀粉、油脂含量较高,分别占26.86％、28.78％、14.15％;矿物质含量也非常丰富,其中含量较高的矿物质分别为钾、镁、钙、铁,含量分别为9197 mg/kg、7145 mg/kg、651 mg/kg、120 mg/kg;6种皂苷含量为457.61mg/g.经测定,藜麦麸皮油脂主要由22种脂肪酸组成,其中相对含量较高的四种脂肪酸为反油酸、花生四烯酸、芥酸以及油酸;油脂的抗氧化活性实验表明,藜麦麸皮油脂具备一定的抗氧化活性,当浓度为100 μg/mL时,对DPPH自由基以及超氧阴离子的清除率分别为9.26％、4.06％.藜麦麸皮富含各类营养物质及活性物质,具有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建		13	115	7.0	10.0
2	赵雷		3	0	0.0	0.0
3	薛鹏		7	8	2.0	2.0
4	李晓娜		1	0	0.0	0.0
5	史龙龙		1	0	0.0	0.0
6	刘鑫钰		1	0	0.0	0.0
7	郝越		1	0	0.0	0.0
8	王惠莹		1	0	0.0	0.0