白参菌发酵茶品质及安全性研究

• 作者: 仝佳音 夏丽飞 李晓霞 杨盛美 蔡丽 陈林波 陈玫
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 白参菌 发酵茶 品质 安全性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

以稍微粗老的晒青茶为原料,接种白参菌进行固态发酵,对比研究发酵前后的品质及安全性.结果表明白参菌发酵茶品质综合评分较原料提高31％,品质明显改善,汤色由黄绿转变为橙红,粗老味消失,滋味变醇,又增添了菌香味,口感较为协调.白参菌发酵茶和原料的小鼠急性经口毒性试验效果一样,小鼠给受试物后观察14天,体重增长,全部存活,最大耐受量(MDT)大于15000 mg/(kg.bw),相当于成人每日平均拟用量6 g[100 mg/(kg.bw)]的150倍,参照急性毒性试验标准,白参菌茶和原料一样属无毒级茶饮品.