金枪鱼解冻处理对其品质的影响研究

• 作者: 肖瑜娙
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 金枪鱼肉 解冻方法 K值 感官评定
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 字数: 3434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2019.02.071

摘要

金枪鱼(tuna)又叫鲔鱼,拉丁学名叫Thunnus thynnus (Linnaeus),是一种大型远洋性食用鱼.金枪鱼以冷冻贮藏销售为主,冻藏效果越好,其品质越好.金枪鱼在食用前需进行解冻,不同解冻方式对金枪鱼品质有不同的影响.本文通过不同的解冻方法,对金枪鱼肉进行解冻,最后得出最能保留其营养、味道的解冻方法.

作者信息

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1	肖瑜娙		1	0	0.0	0.0