十万种“植物化学物”果蔬中的健康卫士

• 作者: 周培根
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 美食与健康
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物,主要功能是使植物显出红色或黄色.自然界中有700多种天然类胡萝卜素,其中约10％是维生素A的前体.维生素A是视觉、细胞分化和免疫应答中必需的物质,对维持正常的视觉以及体表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道上皮有重要意义.缺乏类胡萝卜素可导致皮肤角质化过度、夜盲症、干眼症、角膜软化、角膜溃疡致晶体脱落、失明等.