爆破脱芽工艺对降低银杏果毒性的作用研究

• 作者: 于航 姚卫蓉 成玉梁 戚怡婷 谢云飞 郭亚辉 钱和
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏果 高压蒸汽 银杏酸 银杏内酯B 胚芽
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 158-162,191
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.13.049

摘要

[目的]建立高效脱毒方法,为研制安全的银杏果新产品提供思路.[方法]利用手提式高压蒸汽灭菌器爆破银杏果并脱除胚芽,以不同浸泡时长、加水量、爆破压力和时间探究开口率和脱芽率,建立高效液相色谱法检测脱芽前后的银杏酸和银杏内酯B含量的变化,并将脱毒后的银杏果加工成休闲食品.[结果]当银杏果浸泡4h后,加入200 mL水在0.142 MPa下爆破30 min,最高开口率达81.98％.银杏酸大量存在于胚芽中,脱除胚芽后的银杏果毒性减少93.69％,银杏内酯无显著性差异.加工后的黄油椰蓉味银杏果经感官评定无明显苦味且外形和口感不受影响.[结论]该方法降低银杏果毒性方便有效,为银杏产品的开发和食用安全性提供了基本保证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
3	谢云飞	江南大学食品学院	35	98	5.0	8.0
4	郭亚辉	江南大学食品学院	19	22	4.0	4.0
5	成玉梁	江南大学食品学院	31	73	6.0	7.0
6	于航	江南大学食品学院	13	33	3.0	5.0
7	戚怡婷	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0