基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析

• 作者: 刘伟 刘青茹 周方林 周洁蓉 周颖 谌珍
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 花香型红茶 挥发性风味 形成过程 分析
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（6）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.52

摘要

为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用,利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析,结果表明,W2W,W5S,W1W,W1S为花香型红茶特征风味的主要识别传感器,且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明,花香型红茶加工过程中风味变化较大,电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来,且有一定变化趋势。因此,电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测,有助于推进茶叶加工的标准化进程。