羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析

• 作者: 兰秀华 彭卫红 甘炳成 许瀛引 谢丽源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肚菌 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 270-275
• 页数: 6页
• 分类号: S646.7
• 字数: 4755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180822-240

摘要

以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集.结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81种挥发性物质,包含8类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60％～80％,含有24种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累计方差贡献率达90.081％,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2类:样品4归为1个集群,其余样品归为1个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢丽源	四川省农业科学院土壤肥料研究所	41	420	13.0	19.0
2	彭卫红	四川省农业科学院土壤肥料研究所	101	1034	17.0	26.0
3	甘炳成	四川省农业科学院土壤肥料研究所	111	927	16.0	23.0
4	兰秀华	四川省农业科学院土壤肥料研究所	3	3	1.0	1.0
8	许瀛引	四川省农业科学院土壤肥料研究所	2	7	2.0	2.0