功能性酵素发展研究现状

• 作者: 于淼 李晓静 肖志刚 赵金敏 韩宗元 韩齐 高小琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵素 发酵工艺 功能
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 337-340,345
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.060

摘要

酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力.本文对国内外酵素产品的研究现状进行了总结,对酵素所具有的促进血液循环和新陈代谢、调节酸碱平衡、抗氧化、抗疲劳等有助于人体健康的功能进行归纳,对酵素的生产工艺、应用领域进行综述,并对功能性酵素未来的发展前景进行展望,为高效定向开发功能性酵素产品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	韩宗元	沈阳工学院生命工程学院	29	101	6.0	8.0
6	李晓静	沈阳工学院生命工程学院	26	88	6.0	8.0
7	于淼	沈阳工学院生命工程学院	6	27	2.0	5.0
8	韩齐	沈阳工学院生命工程学院	3	21	2.0	3.0
9	赵金敏	沈阳工学院生命工程学院	1	14	1.0	1.0
10	高小琴	沈阳工学院生命工程学院	1	14	1.0	1.0