GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响

• 作者: 刘丽娜 李霞 李静 李顺峰 董新红 陈翠松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 γ-氨基丁酸 活性氧 抗氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.043

摘要

为探讨γ-氨基丁酸(GABA)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)活性氧代谢和膜脂过氧化的影响,采用5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min,然后于4℃条件下贮藏12 d,测定双孢蘑菇颜色变化、相对电导率、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的含量、超氧阴离子生成速率、H2O2的含量以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性的变化.结果 表明,GABA处理能够显著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性,降低双孢蘑菇的相对电导率、超氧阴离子产生速率和减少MDA、过氧化氢的积累,延缓细胞膜透性和脂质过氧化进程,进而较好的保持双孢蘑菇的L*值,降低其褐变指数,因此,GABA可以用作双孢蘑菇的护色保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新红	桂林理工大学化学与生物工程学院	13	35	2.0	5.0
2	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
3	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	44	143	7.0	9.0
4	李静	桂林理工大学化学与生物工程学院	12	35	3.0	5.0
5	李霞	桂林理工大学化学与生物工程学院	44	32	3.0	4.0
6	陈翠松	桂林理工大学化学与生物工程学院	1	1	1.0	1.0