柿子脱涩的各种方法

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 97
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

脱涩是柿子储藏加工时的一道工序、涩味产生的原因是柿子中的单宁物质与口舌上的蛋白质结合,使蛋白质凝固,味觉下降所致.单宁存在于果肉细胞中,食用时因细胞破裂流出. 柿子脱涩的若干方法: 1.混果脱涩:将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等(松针也可)混合装入密闭的容器里.在正常室温下,约5～7天即可脱涩,而且催熟的柿子具有芳香味.