姜油树脂对鲜榨苹果汁的抗菌作用

• 作者: 孙静 张秀云 方涛
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜油树脂 鲜榨苹果汁 菌落总数 抗菌
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 199-201
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.046

摘要

为防止鲜榨苹果汁受微生物污染而腐败变质,研究姜油树脂处理鲜榨苹果汁在贮藏期的pH值、滴定酸度、抗坏血酸含量、还原糖含量、多酚含量、微生物数量和感官特性,进而确定姜油树脂处理后鲜榨苹果汁的生物安全性.结果表明,与对照相比,冷藏温度(4℃)下贮藏35 d,苹果汁质量稳定,抗坏血酸、多酚含量等变化不明显,菌落总数明显降低,证明姜油树脂用于鲜榨苹果汁抗菌效果好,是有效的生物防腐剂.