鲜榨苹果汁与浓缩苹果汁酿酒特性的比较

• 作者: 周劝娥 王晓宇 田呈瑞 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 感官评定 理化指标
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 225-227
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3085字
• 语种: 中文

摘要

以苹果鲜榨汁和浓缩汁为原料，分别通过添加蔗糖和稀释的方式使发酵起始糖度为200g／L进行酒精发酵。对发酵产品的常规理化指标和总酚，总类黄酮以及黄烷醇含量进行测定，并对发酵产品进行感官鉴评。实验结果表明：稀释浓缩汁和鲜榨果汁酒样总酸含量分别为2．6g／L和3．2g/L。鲜榨果汁酒样总酚含量、总类黄酮以及黄烷醇含量均高于稀释浓缩汁酒样。两种酒各具特色，鲜榨汁酒样果香浓郁，稀释浓缩汁酒样酒香醇厚。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
3	王晓宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	322	7.0	17.0
4	周劝娥	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	47	2.0	3.0