一种含肉桂醛包装纸对面包腐败发霉的抑制作用

• 作者: 唐娇艳 张周洋 李凯龙 李勇 田芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包霉变 黑面包霉 活性包装纸 肉桂醛
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 238-241,247
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.039

摘要

为研究含肉桂醛的包装纸对面包腐败发霉的抑制作用.将含有不同含量肉桂醛的石蜡涂层涂于包装纸上,进行体外实验和切片面包包装实验,分别研究活性包装纸抑制黑面包霉(Rhizopus stolonifer)的生长和切片面包的腐败霉变情况,另通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用定量分析了不同位置切片面包中的肉桂醛含量.结果 表明,将含6％肉桂醛的石蜡涂层用于面包包装纸,在体外一定时间内能完全抑制黑面包霉的生长,而达到抑制黑面包霉生长的肉桂醛最小浓度为4％.切片面包保存24 d后,含6％肉桂醛的活性包装纸中的面包才开始发生霉变,大大延长了面包的保存时间.且随着包装纸涂层中肉桂醛的含量的增大,肉桂醛活性包装纸对黑面包霉的抑制作用增强,两者存在很大的相关性.而不同位置切片面包中的肉桂醛含量及霉变程度没有显著差异,说明肉桂醛可以通过非接触方式发挥抑制霉变作用.本研究中的含肉桂醛包装纸可抑制黑面包霉的生长,可用于抑制面包的腐败发霉,保障面包品质,延长面包货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		8	6	1.0	2.0
2	田芳		3	4	1.0	2.0
3	李凯龙		5	4	1.0	2.0
4	唐娇艳		2	3	1.0	1.0
5	张周洋		3	5	2.0	2.0