HS-SPME条件优化并结合GC-MS分析新鲜及不同干燥方式香菜的挥发性成分

• 作者: 丁鹏霞 张生万 李美萍 李蓉 郭彩霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菜 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 干燥方式 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 228-236,247
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.039

摘要

目的:比较新鲜和不同干燥方式的香菜挥发性成分,确定香菜的干燥方式.方法:通过单因素实验和正交试验对顶空固相微萃取的条件进行优化,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对新鲜和不同干燥方式处理(烘箱干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥)香菜挥发性成分进行分析.结果:HS-SPME的最优参数为:75 μm DVB/PDMS萃取头,萃取温度70℃,样品用量1.00 g,平衡时间30 min,萃取时间40 min,解吸时间4 min.新鲜香菜共鉴定出52种挥发性组分;醛类和醇类为香菜的主要风味成分,包括2-十四烯醛、2-十二烯醛、癸醛、癸醇、(E)-2-癸烯醇、反式-2-十二烯醇、(E)-2-癸烯醛、十二醛、(E)-2-十六烯醛和(E)-2-十三烯醛.四种干燥方式中,红外干燥中检出的醛类和烃类最多,醛类占70％以上,且与新鲜香菜中含量较高的癸醛、2-十二烯醛和2-十四烯醛含量较为接近;真空冷冻干燥在醛类含量上与新鲜香菜相差较大,但其检出的挥发性成分最多;从干燥成本来说,红外干燥所需时间最短,耗能较小,而真空冷冻干燥所需时间长,能耗大,成本较高.结论:综合挥发性成分和干燥成本考虑,可以采取红外干燥的方式干燥香菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	郭彩霞	山西大学生命科学学院	18	113	7.0	10.0
4	丁鹏霞	山西大学生命科学学院	4	9	2.0	3.0
5	李蓉	山西大学生命科学学院	5	9	2.0	3.0