罗非鱼胶原蛋白4种制备方法比较研究

• 作者: 施文正 李晓晖 邢瀚文 韩玮
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 罗非鱼皮 发酵法 得率 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 102-108
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 6516字
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼皮为研究对象,通过微生物发酵法制备胶原蛋白,并与常见的热水法、酸法、碱法方法制备的胶原蛋白的得率、结构和性质进行比较.结果表明,微生物发酵法制备胶原蛋白得率最高,显著高于热水法和碱法(P＜0.05).蛋白质结构和氨基酸鉴定表明,发酵法得到的胶原蛋白具有完整的三螺旋结构,纯度高,氨基酸组成与酸法和热水法相似.发酵法提取的胶原蛋白具有较高的溶解性、持水性和乳化性,并具有一定的吸水、吸油性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢瀚文	上海海洋大学食品学院	3	0	0.0	0.0
2	韩玮	上海海洋大学食品学院	3	0	0.0	0.0