4种调味料精油抗氧化及抑菌活性的评价

• 作者: 刘孟宗 王丽霞 王晨旭 王芳 赵文华 陆艺菲
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 调味料精油 抗氧化 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 33-38,56
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20180209

摘要

对4种调味料(生姜、大蒜、丁香、茴香)超临界提取的精油进行GC-MS成分分析,比较其体外抗氧化活性,通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、超氧阴离子(·O-2)和羟基(·OH)自由基清除能力评价精油的抗氧化活性.结果显示:4种调味料超临界精油具有良好的抗氧化活性,对DPPH·、·O-2、·OH具有较好的清除能力.采用琼脂扩散法研究精油对供试菌种的抑制作用,4种调味料超临界提取精油对测试菌种都表现出不同程度的抑制作用,说明精油具有良好的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	天津科技大学新农村发展研究院天津科技大学食品科学与工程学院	39	388	11.0	19.0
2	王芳	天津科技大学新农村发展研究院天津科技大学食品科学与工程学院	55	211	9.0	11.0
3	刘孟宗	天津科技大学新农村发展研究院天津科技大学食品科学与工程学院	3	11	1.0	3.0
4	赵文华	天津科技大学新农村发展研究院天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	王晨旭	天津科技大学新农村发展研究院天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0