全麦粉加工与应用研究进展

• 作者: 张国治 王远辉 许柠
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 稳定化处理 全麦食品
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS211
• 语种: 中文

摘要

近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度.全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响.对国内外全麦粉生产加工技术和应用进行综述,展望全麦粉的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国治		85	417	12.0	17.0
2	王远辉		44	51	4.0	4.0
3	许柠		3	0	0.0	0.0