响应面法优化甘薯泥馒头加工工艺

• 作者: 张凤婕 张天语 张海静 曹燕飞 李宏军 杨哲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯泥 响应面法 馒头品质 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.008

摘要

以20％甘薯泥和小麦粉为原料,研究压面次数、醒发时间、醒发温度对甘薯泥馒头品质的影响规律.在单因素实验基础上,选取感官评价为考察指标,利用响应面分析法对甘薯泥馒头加工工艺进行优化.结果表明,甘薯泥馒头的最佳工艺为:压面次数14次,醒发时间18 min,醒发温度33℃.所制作的甘薯泥馒头品质较好,具有特殊的甘薯香味.