β-胡萝卜素包埋产品的制备与性能分析

• 作者: 关倩倩 彭珍 熊涛 薛露
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 包埋技术 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3894字
• 语种: 中文

摘要

β-胡萝卜素是一种十分重要的生理活性物质,通过包埋可以提高其稳定性,并改善其溶解性.本文通过β-胡萝卜素和明胶等原料制备β-胡萝卜素包埋产品,优化了高速混合剪切工艺、高压均质工艺,并研究了包埋产品的包埋完整性、储藏环境、热稳定性和紫外稳定性等性质.以粒径和粘度为指标优化高速混合剪切工艺、高压均质工艺,高速混合剪切速度的优化结果为17000rpm,均质压力的优化结果为30Mpa.经过喷雾干燥工艺后β-胡萝卜素包埋产品的包埋率,X-衍射图及电竞扫描图表明β-胡萝卜素被明胶很好的包裹起来.再溶解后包埋产品的pH-吸光度结果表明,若想增加液体产品储藏稳定性,可将其置于偏碱性或酸性环境中.最后通过紫外稳定性和热稳定性试验表明,包埋能够有效提高β-胡萝卜素紫外稳定性和热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
5	关倩倩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	131	5.0	10.0
9	彭珍	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	14	46	5.0	6.0
13	薛露	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	1	1.0	1.0