冰菜主要营养成分及抗氧化活性分析

• 作者: 姚运法 林碧珍 洪建基 练冬梅 赖正锋
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰菜 营养成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 225-230
• 页数: 6页
• 分类号: TS2

摘要

以红茎和绿茎冰菜为实验材料,对其主要营养成分及抗氧化活性进行测定。结果表明,红茎冰菜在脂肪、总膳食纤维、总黄酮、总酚、多糖、总氨基酸、钙、镁、钾和铁含量高于绿茎冰菜,在灰分、苹果酸、肌醇和钠含量低于绿茎冰菜,在蛋白质、原花青素、维生素E和β-胡萝卜素含量基本相同,嫩茎叶提取液对DPPH?自由基、?OH、O2-?的清除能力高于绿茎冰菜。综合评价,红茎冰菜的营养价值比绿茎冰菜高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖正锋	福建省农业科学院亚热带农业研究所	89	220	7.0	9.0
2	洪建基	福建省农业科学院亚热带农业研究所	96	314	10.0	13.0
3	姚运法	福建省农业科学院亚热带农业研究所	57	123	6.0	8.0
4	练冬梅	福建省农业科学院亚热带农业研究所	37	52	4.0	5.0
5	林碧珍	福建省农业科学院亚热带农业研究所	21	28	3.0	4.0