冷冻熟面品质研究进展

• 作者: 张国治 张康逸 张昀
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻熟面 制作工艺 品质 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

介绍了冷冻熟面的基本情况和制作工艺流程;阐述了冷冻熟面的发展历程及现状;围绕着冷冻熟面品质进行研究,分析各个影响因素,剖析在整个生产过程中促使冷冻熟面品质发生变化的内在原因,以期为冷冻熟面的工业化生产、品质优化和质量调控提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张康逸		8	54	4.0	7.0
2	张国治		85	417	12.0	17.0
3	张昀		1	0	0.0	0.0