基于电子鼻技术的白茶毫香研究

• 作者: 张新富 曲凤凤 王舒婷 胡建辉
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 白茶 茶毫 毫香 物质基础 区分度
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 农学·园艺·植保
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2020.04.004

摘要

白茶表面丰富的白毫赋予其特有的香气——毫香.为了探究茶毫对白茶香气的贡献,本研究利用电子鼻技术分析了以'福鼎大白茶'为原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香气特征.结果表明,通过主成分分析、贡献率分析和线性判别分析方法,对白茶茶毫、茶身和成茶中的香气成分均可以进行较好的区分,茶毫的香气特征有别于茶身,电子鼻传感器W1 S、W2 S吸收了更多的茶毫香气组分,对应的敏感物质主要为烷类、醇及部分芳香族化合物.茶毫不但赋予了白茶白毫特显的外形特征,对于白茶香气的形成也发挥着至关重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新富		42	372	11.0	18.0
2	胡建辉		20	60	5.0	6.0
3	王舒婷		2	0	0.0	0.0
4	曲凤凤		2	0	0.0	0.0