普通冻藏温度下金枪鱼生鱼片中特定腐败菌筛选及货架期预测模型研究

• 作者: 马锦涛 霍健聪
• 来源期刊: 浙江海洋大学学报（自然科学版）
• 关键词: 金枪鱼生鱼片 普通冻藏 腐败菌 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 409-414
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2020.05.005

摘要

以大眼金枪鱼赤身部位鱼肉为原料,研究了不同冻藏温度(-18、-10和0℃)对生鱼片的挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数及色度等品质指标的影响,通过对金枪鱼生鱼片中微生物的纯化分离鉴定,完成了金枪鱼生鱼片货架期模型的构建.结果表明:假单胞菌属微生物是金枪鱼生鱼片的主要腐败微生物;构建的Gompertz模型能够很好拟合-18～0℃温度下生鱼片中微生物数量状态,为金枪鱼生鱼片在普通冻藏温度下货架期的确定提供预测手段.