不同加工精度粳稻谷食味品质变化

• 作者: 季宏波 崔高飞 林子木 范艺凡 闵国春
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 加工精度 食味品质 粳稻谷
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.2
• 语种: 中文

摘要

为研究粳稻谷加工成糙米及不同等级大米食味品质变化情况,用食味计对不同加工精度大米的食味值、直链淀粉含量、蛋白质含量进行测定,结果表明:糙米在碾磨成三级大米后,食味值提升2.5％,直链淀粉升高7％,蛋白质损失率19.35％;加工成三个不同等级大米后,二级大米比三级大米食味值提升1.5分,三个等级大米直链淀粉和蛋白质含量无显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵国春		12	22	2.0	4.0
2	林子木		15	4	1.0	1.0
3	季宏波		5	1	1.0	1.0
4	范艺凡		3	1	1.0	1.0
5	崔高飞		2	0	0.0	0.0