富含不饱和脂肪酸蛋黄磷脂酰胆碱的提取与分子结构分析

• 作者: 刘云 张敏 朱帅 杨瑞鹏 樊俐 黄梦玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄磷脂酰胆碱 乙醇提取 脂肪酸组成 分子结构
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 特约专栏—几种重要食品资源提质利用
• 页码范围: 10-17
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.002

摘要

磷脂酰胆碱(PC)是鸡蛋蛋黄中的主要活性因子,为人体提供营养和保护.采用响应面法优化乙醇提取富含不饱和脂肪酸蛋黄PC工艺参数,经薄层色谱初步纯化后,气相-质谱(GC-MS)联用仪和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/MS)分析PC脂肪酸组成和分子结构.结果表明,乙醇提取蛋黄PC最适工艺参数为:料液比(v:v)为1:16(g/mL),乙醇浓度93.77％,提取温度42.98℃.在此条件下,PC提取率24.38％,纯度61.19％.PC中主要脂肪酸为油酸(40.66％)、软脂酸(16.35％)、亚油酸(13.06％)、硬脂酸(7.27％)和棕榈油酸(5.19％),以及少量花生四稀酸(0.48％)和二十二碳六烯酸(0.37％),共鉴定出9种蛋黄PC分子结构,即16:0/18:0-PC,16:0/18:1Δ9-PC,18:0/18:1Δ9-PC,16:0/18:2Δ9,12-PC,18:0/18:2Δ9,12-PC,18:1Δ9/18:2Δ9,12-PC,16:0/20:4Δ5,8,11,14-PC,18:0/20:4Δ5,8,11,14-PC和16:0/22:6Δ3,6,9,12,15,18-PC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	北京化工大学生命科学与技术学院	9	37	3.0	6.0
2	朱帅	北京化工大学生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0
3	黄梦玲	北京化工大学生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0
4	杨瑞鹏		2	0	0.0	0.0
5	张敏		2	0	0.0	0.0
6	樊俐	北京化工大学生命科学与技术学院	1	0	0.0	0.0