莜麦苦荞高纤维杂粮降糖代餐粉的研制

• 作者: 刘丹 刘欢欢 司茜媛 姚丹 李贞景 赵娇娇 陈若瑀
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 莜麦 苦荞 代餐粉 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

以莜麦粉、苦荞粉为原料,木糖醇为辅料,开发高纤维杂粮降糖代餐粉.以产品的感官品质为评价指标,首先通过单因素实验确定原料的烘焙时间和烘焙温度,然后从原料配比、木糖醇添加量、粉碎粒度三个方面对代餐粉配方进行单因素及正交试验优化.结果 表明,原料预处理的最佳烘焙条件为:莜麦155℃30 min,苦荞140℃25 min;添加质量分数分别为72.0％莜麦粉、12.0％苦荞粉、16.0％木糖醇,且原料混合后过120目筛时,代餐粉感官品质最佳,具有冲调性好、口感细腻及风味独特等优点.