牡蛎肽特性及抗过敏和低致敏活性研究

• 作者: 冯晓文 刘文颖 张江涛 方磊 曹珂璐 李国明 秦修远
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎肽 氨基酸组成 分子量 抗过敏和低致敏性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4624字
• 语种: 中文

摘要

在制备牡蛎肽的基础上,探讨其抗过敏性和低致敏性.结果表明,牡蛎肽氨基酸组成丰富,含有较高的人体必需氨基酸和支链氨基酸;牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的水解物占比高达90.4267％,易于人体直接吸收.透明质酸酶体外抑制试验和RBL-2H3体外细胞模型显示牡蛎肽能显著抑制透明质酸酶的活性,对RBL-2H3细胞组胺的释放也具有较好的抑制作用;ELISA和等温滴定量热试验表明,牡蛎肽与过敏血清IgE的反应性与牡蛎蛋白相比明显降低(P<0.05),牡蛎肽与致敏血清IgE的结合常数也小于牡蛎蛋白,说明牡蛎肽具有良好的抗过敏性和低致敏活性,为其作为新型配料应用于功能性运动饮料、保健食品奠定了基础.