麦芽炒制过程中消化酶活力的研究

• 作者: 刘翠 周霞 李新欣 贺倩
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 医学
• 关键词: 麦芽 炮制 消化酶
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工程师园地
• 页码范围: 73-76,56
• 页数: 5页
• 分类号: R932
• 字数: 4620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16247/j.cnki.23-1171/tq.20200873

摘要

目的研究麦芽炒制过程中消化酶活力的变化.方法分别采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法及福林酚试剂法测定淀粉酶及蛋白酶活力.结果发现淀粉酶及蛋白酶活力在炮制2min时达到峰值,之后呈持续下降趋势;与生品相比,淀粉酶及蛋白酶活力分别在中火炮制6及4min时降到生麦芽以下.结论麦芽中的消化酶类仅是其消食化积成分之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周霞	西南交通大学生命科与工程学院	66	318	11.0	15.0
2	贺倩	西南交通大学生命科与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	刘翠	西南交通大学生命科与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	李新欣	西南交通大学生命科与工程学院	1	0	0.0	0.0