不同烘干温度对甲壳类水产品中氨基脲检出量的影响

• 作者: 侯寒黎 曹敏杰 曹爱玲 沈立 蔡路昀 陈怡琳
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 氨基脲 甲壳类水产品 烘干温度 高效液相色谱-串联质谱法 蛋白质含量
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 技术支撑
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: S859.84
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2020.01.020

摘要

为探究不同烘干温度对甲壳类水产品中呋喃西林代谢产物氨基脲(semicarbazide,SEM)检出量的影响,以南美白对虾和中华鳖为检测对象,分别在70、100和130℃条件下,烘干48 h,研磨成粉后,采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)检测虾肉与虾壳、鳖肉与鳖壳中SEM的含量.结果显示:SEM检出量随烘干温度的升高而升高,不同烘干温度下的SEM检出量存在显著性差异(P<0.05),而相同温度条件下,壳中的检出量远高于肉中的检出量(P<0.05);随温度升高,鳖壳中的蛋白含量逐渐下降,由70℃的0.274％下降到100℃的0.141％,差异显著(P<0.05).结果表明:烘干温度对甲壳类水产品中的SEM检出量影响较大,并与检出量成正比关系;烘干温度升高,使部分蛋白质受热分解,可能产生SEM,从而导致检出量增加.因此,在检测甲壳类水产品中的SEM含量时,对受检样品的烘干温度要控制在70℃以下,并且要选择合适的检测样品种类.本研究探明了烘干温度与SEM检出量的关系、SEM易残留的部位以及引起检出量增加的原因,为后续更精确快速检测甲壳类水产品中的SEM含量提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡路昀	浙江大学宁波研究院	7	77	5.0	7.0
5	陈怡琳	渤海大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	曹敏杰	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0