天然食用香料草莓酸对黄曲霉的抑菌作用研究

• 作者: 孙淑敏 张迪 谢岩黎 赵文红 马卫宾
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄曲霉 草莓酸 天然防腐剂 抑菌作用 食用香料
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油真菌毒素控制与营养品质调控
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.05.002

摘要

产毒真菌及其毒素污染严重影响粮油食品安全,天然防腐剂的研发与应用是食品微生物控制领域的重要技术和研究热点.以食品常用防腐剂山梨酸为阳性对照,采用生长速率法研究了天然食用香料草莓酸对黄曲霉的抑菌作用,并进一步评价草莓酸控制黄曲霉侵染储藏花生的实际效果.结果表明,草莓酸的抑菌活性优于山梨酸,二者在离体条件下对黄曲霉的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.6和1.0 g/L;草莓酸在10.0 g/L浓度下能够完全抑制黄曲霉在储藏花生中的侵染和生长,而山梨酸需要20.0 g/L才能达到相同的控制效果.研究表明天然食用香料草莓酸显示出良好的抑菌作用,具有开发成为天然食品防腐剂的潜力.