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摘要:
对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比.结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好.
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文献信息
篇名 山药红枣功能性软糖的制作工艺研究
来源期刊 江西农业学报 学科 工学
关键词 软糖 护色 凝胶 感官评定 制作工艺
年,卷(期) 2020,(2) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 120-124
页数 5页 分类号 TS245
字数 3219字 语种 中文
DOI 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2020.02.22
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李娜 35 139 7.0 11.0
5 任红涛 55 383 12.0 15.0
7 王益慧 中国农业科学院农产品加工研究所 4 14 2.0 3.0
8 赵雯 6 3 1.0 1.0
11 李廷渲 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
软糖
护色
凝胶
感官评定
制作工艺
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江西农业学报
月刊
1001-8581
36-1124/S
大16开
南昌市莲塘江西农业科学院
1989
chi
出版文献量(篇)
8342
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57792
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