山药红枣功能性软糖的制作工艺研究

• 作者: 任红涛 李娜 李廷渲 王益慧 赵雯
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 软糖 护色 凝胶 感官评定 制作工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS245
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2020.02.22

摘要

对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比.结果表明:山药片在0.1％D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20％、红枣汁15％、木糖醇30％、明胶6％、琼脂1.75％、CMC 0.18％,此时软糖的口感较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		35	139	7.0	11.0
5	任红涛		55	383	12.0	15.0
7	王益慧	中国农业科学院农产品加工研究所	4	14	2.0	3.0
8	赵雯		6	3	1.0	1.0
11	李廷渲		1	0	0.0	0.0