高Vc红枣保健软糖的工艺研究

• 作者: 许牡丹 高红芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空干枣 红枣汁 红枣软糖
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 248-250
• 分类号: TS246.5+6
• 语种: 中文

摘要

用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高Vc的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖.通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、Vc含量较高的红枣保健软糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹		103	660	13.0	20.0
2	高红芳		9	41	5.0	6.0