基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
以四川泡菜为研究对象,通过发酵坛口暴露、间歇暴露和封闭三种空气暴露程度模拟不同的空气暴露情况,探究不同空气暴露条件下四川泡菜发酵过程中的品质变化,并分析产植物细胞壁降解酶(Plant cell wall degradationenzymes,PCWDEs)的主要微生物种类.结果 表明:发酵8d后不同空气暴露条件下四川泡菜都具有该条件下的最佳质构,发酵前16 d,三种条件下四川泡菜的pH都迅速下降至3.0,总菌和乳酸菌数量都呈现先上升后下降的趋势.随着发酵时间的增加,不同空气暴露条件下四川泡菜的品质出现差异,发酵64d后暴露式发酵四川泡菜的pH上升至6.5,真菌数量上升至7.6 lg CFU/mL,和发酵8d相比泡菜硬度和脆度分别下降了93.2%和100%,泡菜发生明显软腐,在该条件下分离得到的19株(其中有12株为发酵48 d时分离得到)产PCWDEs微生物多为好氧型微生物;间歇暴露式发酵四川泡菜在发酵64 d后pH上升至3.5,和发酵8d相比泡菜硬度和脆度分别下降了39.1%和35.6%,泡菜出现轻微腐败,在该条件下分离得到的6株产PCWDEs微生物多为好氧型微生物;封闭式发酵四川泡菜在发酵64d后pH仍维持在3.0,乳酸菌数量虽下降至5.34 lg CFU/mL,但仍是四川泡菜中的主导微生物,和发酵8d相比泡菜硬度和脆度分别下降了52.5%和24.4%,在该条件下分离得到的5株产PCWDEs微生物多为兼性厌氧型微生物.
推荐文章
不同品种豇豆发酵过程中质构品质变化及产植物细胞壁降解酶微生物种类分析
发酵豇豆
微生物群落
质构分析
植物细胞壁降解酶
16S rDNA
果实软化过程中细胞壁结构和组分及细胞壁酶的变化
果实软化
细胞壁结构和组分
细胞壁酶
微生物来源的真菌细胞壁抑制剂的研究进展
真菌细胞壁
抑制剂
几丁质合成酶
葡聚糖合成酶
植物病原菌产生的细胞壁降解酶种类和特性的概述
植物病原菌
细胞壁降解酶
特性
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 不同空气暴露条件下四川泡菜的品质变化及产植物细胞壁降解酶微生物分析
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 四川泡菜 空气暴露 质构 植物细胞壁降解酶 16S rDNA
年,卷(期) 2020,(13) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 128-133,147
页数 7页 分类号 TS201.3
字数 5812字 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 饶瑜 西华大学食品与生物工程学院 28 132 8.0 10.0
2 吴李川 3 0 0.0 0.0
3 钱杨 1 0 0.0 0.0
4 许童桐 2 0 0.0 0.0
5 沈秋霞 1 0 0.0 0.0
6 袁洋 1 0 0.0 0.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (137)
共引文献  (50)
参考文献  (22)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1973(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1979(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1983(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1986(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1987(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1990(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1992(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1999(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2002(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2003(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2004(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2005(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2006(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2007(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2008(8)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(7)
2009(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2010(15)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(14)
2011(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
2012(22)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(19)
2013(24)
  • 参考文献(5)
  • 二级参考文献(19)
2014(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
2015(12)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(10)
2016(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2017(7)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(4)
2018(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2019(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2020(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
四川泡菜
空气暴露
质构
植物细胞壁降解酶
16S rDNA
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
  • 期刊分类
  • 期刊(年)
  • 期刊(期)
  • 期刊推荐
论文1v1指导