两种贮藏条件下冰糖心红富士苹果品质变化

• 作者: 吴泽珍 周文静 李文胜 王安丽 胡安鸿
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 贮藏 冰糖心 可溶性糖含量
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 园艺特产·林业
• 页码范围: 1431-1442
• 页数: 12页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2020.08.007

摘要

[目的]研究红富士糖心果和无糖心果在常温和4℃贮藏过程中的品质变化,为阿克苏冰糖心红富士苹果生产栽培和贮藏提供依据.[方法]将红富士苹果贮藏在常温和4℃条件下,贮藏26 d后每隔一周左右调查并测定糖心果和无糖心果概率及品质变化.[结果]常温贮藏的果实在第54 d时糖心全部消失,4℃冷藏的果实少量依然有糖心,随着贮藏时间的延长,4℃冷藏的果实糖心也将全部消失,期间均未出现褐变或腐烂的现象.两种贮藏条件下糖心果和无糖心果的果形指数、单果重、a?值差异不显著;糖心果、无糖心果的果实硬度均呈下降趋势且差异不显著.糖心果和无糖心果的可溶性固形物含量果皮处最高,果核最低.4℃和常温贮藏条件下,糖心果的蔗糖含量均低于无糖心果;常温贮藏34 d后的糖心果的山梨醇含量低于无糖心果,4℃冷藏第60 d,糖心果的山梨醇含量高于无糖心果;4℃冷藏初期的果糖和葡萄糖、常温下的果糖含量糖心果低于无糖心果,但贮藏结束时与贮藏初期相反.[结论]冰糖心随贮藏时间延长将逐渐消失,其商品性并没有明显下降,与水心病表现不完全相同,是特殊条件下形成的产品.