臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下果实品质的影响

• 作者: 乔彩云 于振 张纽枝 张雅丽 李建科 赵彦华 马丽红
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 红富士 生理 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 63-68
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.06.016

摘要

研究不同浓度臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下的贮藏品质和生理的影响.分别采用0.3,0.6,0.9,1.2 mg/L的臭氧水处理红富士苹果,然后分别贮藏于13℃和0℃,定期测定贮藏温度下的果实的生理和品质指标.臭氧处理对苹果果实呼吸强度及乙烯的释放均有一定的抑制作用;延缓苹果果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量及硬度的下降,减少果实水分的损失;0℃贮藏的保鲜效果普遍优于13℃贮藏条件.臭氧处理对红富士苹果具有较好的保鲜效果,0.9 mg/L臭氧水处理的效果优于其他各组,且0.9 mg/L臭氧水结合低温的贮藏方式更有利于红富士苹果贮藏品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	乔彩云	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	90	5.0	6.0
3	张纽枝	西藏职业技术学院农林系	12	15	2.0	3.0
4	于振	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	133	5.0	11.0
5	张雅丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	108	5.0	8.0