电子束辐照对果蔬采后保鲜效果的研究进展

• 作者: 刘明泽 寇莉萍 张鹏 李奎 牛伟 白俊青 蔚江涛 郭一丹
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束 辐照 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.07.003

摘要

电子束辐照保鲜是利用加速器产生的高能电子束流照射果蔬,能引发一系列的物理、化学变化,从而延长果蔬贮存期的一种保鲜技术,与传统方法相比具有能耗低、无化学残留等优点.本文简要介绍了电子束辐照的原理和优势,从微生物变化、生理活动及品质变化三个方面概述了电子束辐照处理对果蔬采后贮藏效果的影响,提出了电子束辐照保鲜果蔬时需解决的一系列问题,为其在实际生产中的应用研究提供参考.