GC-MS与E-Nose结合PCA和HCA用于陇南橄榄油品质研究

• 作者: 吕孝飞 孔维宝 杨立华 王惠明 邓煜 金凤 闫辉强 马君义
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油橄榄 品质分析 风味物质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 44-49,58
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.02.009

摘要

以陇南大堡油橄榄品种示范园种植的20个油橄榄品种为试样,利用压榨法提取橄榄油,采用GC-MS与E-Nose对其脂肪酸组成及风味物质进行测定.在此基础上,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)对其品质进行分析.结果表明:20个油橄榄品种鲜果出油率在1.30％～23.50％之间,平均出油率为1 1.9 1％;主要脂肪酸及其含量分别为油酸58.96％～74.86％、棕榈酸12.20％～21.04％、亚油酸4.06％～18.62％、硬脂酸1.61％～4.73％、亚麻酸未检出～1.48％及棕榈烯酸0.57％～3.14％.饱和脂肪酸(SFA)占16.54％～25.77％,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)分别占60.95％～75.86％和4.54％～19.89％,MUFA/PUFA和C18∶∶1/C18∶2分别为3.10～16.71 和3.21～18.44;从脂肪酸的PCA综合得分可知,20个品种中'皮削利'的品质最好,'法加'最差,HCA表明,20个品种共分为5 个类群,同一类群中橄榄油的脂肪酸组成与含量相似,不同类群之间存在差异.橄榄油风味物质E-Nose分析表明,不同品种的橄榄油有不同的风味特征,通过PCA可将20个品种分为7组,前4组之间能够明显区分,后3 组之间分布较近,但均能较好地区分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0
2	马君义	西北师范大学生命科学学院	58	465	12.0	19.0
3	邓煜	陇南市经济林研究院油橄榄研究所	3	12	2.0	3.0
4	闫辉强	西北师范大学生命科学学院	3	2	1.0	1.0
5	吕孝飞	西北师范大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0
6	杨立华	西北师范大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0
7	王惠明	陇南市经济林研究院油橄榄研究所	4	2	1.0	1.0
8	金凤		2	1	1.0	1.0