基于电子鼻和GC-MS的不同品牌橄榄油挥发性风味物质研究

• 作者: 卜会青 吴燕 周君 明庭红 汤莎莎 田维芬 苏秀榕 蒋佳纯 陈燕婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 橄榄油 顶空固相微萃取-气质联用仪 产地鉴别 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 285-292
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.047

摘要

本文旨在探讨不同品牌的橄榄油挥发性风味物质的差异,为研究鉴别不同品牌的橄榄油提供参考.方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对不同品牌的橄榄油挥发性物质进行检测和分析.结果表明:电子鼻能灵敏地检测到不同品牌橄榄油气味的差异性.GC-MS在不同品牌的橄榄油中检测出76种挥发性物质,主要为烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类及其他化合物.酸类物质是除帆船牌特级初榨橄榄油外其他4种橄榄油都具有的物质,l号曼托瓦特级初榨橄榄油特有的关键挥发性化合物是癸烷、E-2-庚烯、6-乙基-2-甲基辛烷、戊醛、庚醛、辛醇和2-辛酮;2号百一牌特级初榨橄榄油特有的挥发性物质是1-癸烯和2,2,4,6,6-五甲基庚烷;3号福恩牌特级初榨橄榄油特有的化合物是1-十三烯和辛烷;4号帆船特级初榨橄榄油特有的化合物是十二烷、3,5-二甲基辛烷、D-柠檬烯和3,7-二甲基-1-辛醇;5号斯巴达(金)特级初榨橄榄油特有的化合物是(E)-2-己烯醛.不同品牌的橄榄油之间共有的关键风味化合物主要有己醛和壬醛.结论:橄榄油品牌不同,主要的挥发性成分种类及其相对含量有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕	宁波大学海洋学院	7	36	3.0	6.0
2	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
3	周君	宁波大学海洋学院	62	308	9.0	13.0
4	蒋佳纯	宁波大学海洋学院	3	33	2.0	3.0
5	明庭红	宁波大学海洋学院	9	62	5.0	7.0
6	田维芬	宁波大学海洋学院	2	31	2.0	2.0
7	汤莎莎	宁波大学海洋学院	3	41	3.0	3.0
8	卜会青	宁波大学海洋学院	2	26	2.0	2.0
9	陈燕婷	宁波大学海洋学院	2	31	2.0	2.0