纤维素酶果胶酶辅助提取西瓜番茄红素工艺优化

• 作者: 刘义庆 王春燕 胡思前
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 酶解 西瓜 纤维素酶 果胶酶
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 13-17,51
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.08.004

摘要

本试验以质量比为4∶1的纤维素酶、果胶酶组成的复合酶辅助提取西瓜番茄红素,分析了纤维素酶、果胶酶的最佳提取条件,分析了纤维素酶、果胶酶的最佳作用条件,采用正交试验优化了纤维素酶、果胶酶辅助提取西瓜番茄红素的工艺.结果 得出,提取西瓜番茄红素最佳工艺为添加复合酶(维素酶∶果胶酶=4∶1)至西瓜糊(0.60％,w/w),调节体系pH值为4.5,55℃下酶解2.0 h;采用乙酸乙酯-丙酮混合溶剂(7∶1,V/V)提取,提取率91％,提取效果较好.